Toque de chef : ajoutez des pêches aux plats de viande pendant les dernières semaines de l'été

L'été, c'est comme cette citation du film « Le jour de congé de Ferris Bueller » lorsque Ferris dit : « La vie avance assez vite. Si vous ne vous arrêtez pas et regardez autour de vous de temps en temps, vous pourriez le manquer.

Alors oubliez les voyages en voiture, la navigation de plaisance, la baignade ou la pêche. Avant la fin de l’été, asseyez-vous, prenez du temps avec vos proches, profitez de la beauté de la région des lacs et régalez-vous d’un délicieux repas.

Beaucoup de gens pensent que les pêches sont réservées aux tartes et aux cordonniers. Mais les pêches fraîches sont le complément parfait à de nombreuses recettes.

Elles se marient bien avec une variété d’aliments et lorsqu’elles sont légèrement cuites, la douceur des pêches rehausse le plat fini. Les viandes plus légères, comme le poulet et le porc, sont le compagnon idéal des pêches.

L’astuce pour cuisiner avec des pêches est de trouver des pêches qui sont juste au sommet de leur maturité. La pêche doit être suffisamment ferme pour résister à la cuisson, mais elle doit également être suffisamment mûre pour que sa saveur se fonde dans le plat.

Si la pêche est trop mûre, le processus de cuisson peut transformer le fruit en une purée pâteuse au lieu d'ajouter des tranches de saveur au plat fini.

Le poulet à la texture et à la légèreté se marie très bien avec la douceur des pêches. Il existe des dizaines (probablement des centaines, voire des milliers) de recettes de poulet aux pêches dans les livres de cuisine et en ligne.

La plupart des recettes sont basées sur l’utilisation de cuisses de poulet. Les cuisses peuvent être remplacées par des poitrines de poulet, mais les cuisses ont plus de saveur. C’est un gros avantage dans toutes les recettes de poulet/pêches, mais surtout dans cette recette de repas dans une poêle.

Les côtelettes de porc sont une autre variété de viande qui se marie bien avec les pêches. Comme les côtelettes de porc sont une coupe de porc très maigre, un trempage rapide dans une solution de saumure aide à transformer un morceau de viande sec et sans goût en côtelettes juteuses et savoureuses.

Préparer une saumure rapide de 2 cuillères à soupe de sel pour 2 tasses d'eau est tout ce qui est nécessaire pour garantir que les côtelettes seront tendres et se marieront avec la saveur des pêches.

Bien que les pêches soient de saison, c'est le moment idéal pour aller au-delà des cordonniers et des tartes et essayer d'autres excellentes recettes qui mettent en valeur ce fruit sucré et délicieux.

N'oubliez pas qu'à mesure que les jours raccourcissent et que le calendrier approche l'automne, il est important de prendre le temps de se réunir autour de la table en famille et entre amis et de savourer un bon repas. Bon appétit.

Eau salée

Préparez la saumure en mélangeant l'eau, le sel et la cassonade dans un bol ou une grande tasse à mesurer. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettez les côtelettes dans un sac zippé et versez la saumure sur les côtelettes. Placer les côtelettes au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes

Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur. Rincez les côtelettes à l'eau froide et secouez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et déposez-les sur une assiette.

Chauffer le four à 400 degrés. Vaporiser une plaque à pâtisserie d’enduit à cuisson antiadhésif.

Assaisonner les côtelettes de porc avec l'ail, l'assaisonnement italien, le romarin, le sel et le poivre. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les côtelettes dans la poêle et saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer les côtelettes dans la plaque préparée. Verser l'huile d'olive sur les côtelettes. Mettez-les au four et faites cuire 8 minutes. Sortez les côtelettes du four et retournez-les. Cuire encore 5 à 8 minutes. Les côtelettes de porc seront bien cuites et devraient atteindre une température interne de 140 degrés.

Essuyez la poêle. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. À feu moyen, ajoutez la cassonade, la cannelle et la muscade et mélangez bien. Ajouter les tranches de pêches et cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Les pêches deviendront légèrement ramollies et très parfumées.

Baissez le feu et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Ne pas trop cuire sinon les pêches deviendront pâteuses.

Sortez les côtelettes de porc du four et transférez-les dans des assiettes individuelles. Verser le jus de cuisson sur le dessus. Garnir les côtelettes de pêches et répartir également la sauce dans la poêle sur les côtelettes/pêches. Sers immédiatement.