Le food truck Hoppy's Chop Shop trouve un parking permanent à Wax Wings Brewing

KALAMAZOO, MI — Certaines personnes ont un bateau garé à l'arrière. D'autres une remorque ou un camping-car.

Chez Wax Wings Brewing Co., on peut désormais trouver un vieux camion UPS modifié de 1978 déguisé en peinture rouge.

Connu sous le nom de « Hoppy's Chop Shop », le nouveau food truck de Wax Wing, a trouvé sa propre place de parking permanente à l'extérieur de la brasserie vieille de cinq ans, au 3480 Gull Road.

« Cela fait quatre ans que le travail est en cours », a déclaré le propriétaire de la brasserie, Rob Hopkins, à propos du camion. "Au cours des quatre dernières années, je l'ai appelé le presse-papier le plus cher jamais créé."

Il y a environ deux mois, ce presse-papier a terminé sa longue métamorphose, évoluant vers une cuisine d'inspiration asiatique avec un menu en constante évolution pour accompagner les sours et IPA primés de Wax Wing.

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Le menu propose quelques incontournables, comme les sandwichs bao faits maison, le Crispy Boy Deluxe Burger et les frites aux truffes sans gluten. Des articles supplémentaires circuleront sur une base hebdomadaire, a déclaré Hopkins.

"Avant d'avoir le food truck, nous cuisinions un peu dehors", a déclaré Hopkins. « Nous avions développé une très bonne réputation pour nos hamburgers, mais il était très difficile de démonter et d'installer une cuisine tous les jours. »

Brasser de la bière dans l'espace qu'un pub ou un restaurant traditionnel utiliserait probablement pour une cuisine a forcé Hopkins et son équipe restreinte et dévouée à faire preuve de créativité. Il a donc équipé le camion de tout le nécessaire pour nourrir les clients. Le plus grand défi, dit-il, est qu'il n'y a de place que pour que deux personnes travaillent côte à côte.

Jusqu'à présent, ces deux personnes étaient Hopkins et un employé de longue date, Eduardo Reyes, ancien chef de Stryker.

Rob Hopkins, propriétaire de Wax Wings Brewing Co., à gauche, et son chef, Eduardo Reyes, posent pour un portrait à l'extérieur du food truck de la brasserie, au 3480 Gull Rd. à Kalamazoo, Michigan, le jeudi 17 août 2023. La brasserie a récemment commencé à servir des plats avec un menu comprenant quelques produits de base, tels que des sandwichs bao, le Crispy Boy Deluxe Burger et les frites aux truffes. Des articles supplémentaires d'inspiration asiatique circuleront chaque semaine. (Nate Pappas | MLive.com)Nate Pappas | MLive.com

Les deux ont bien travaillé ensemble pour créer des plats de menu tels que le Boozy Suzy – un sous-marin au poulet et au parmesan préparé avec une sauce vodka maison et de l'aïoli au basilic, servi sur un rouleau de beurre à l'ail fraîchement sorti du four.

Il existe également le curry vert sans gluten composé de curry vert thaïlandais avec du poulet, du bébé Bok choy, du chou-fleur, des champignons shitake, des jalapenos et des pois mange-tout. Le plat est servi avec du riz au jasmin et garni de coriandre et d'échalotes frites.

Et puis il y a le Fluffsicle Orange Chicken, un plat de poulet frit croustillant mélangé à une sauce à l'orange infusée avec la bière Condor Valley Fluffsicle de la brasserie. La finale de guimauve de la bière donne une saveur distinctive au poulet à l'orange, qui est également utilisé de temps en temps dans les sandwichs bao.

"Beaucoup de recettes ne nécessitent pas d'alcool, mais j'ai simplement l'impression qu'en ayant des bières pression uniques, vous avez accès à des ingrédients uniques que vous pouvez utiliser", a déclaré Hopkins.

Les trois entrées susmentionnées coûtent 14 $, tandis que les sandwichs bao coûtent 6 $, le hamburger à 7 $ pour un simple et 9 $ pour un double et les frites aux truffes coûtent 7 $.

Les sandwichs bao actuellement proposés comprennent une poitrine de porc rouge servie avec de la salade de siracha et des radis pastèques marinés ; le Dreamsicle bao avec le poulet à l'orange Fluffsicle, la salade de siracha et le daikon mariné ; et le bao de poitrine fumée au hickory avec des oignons marinés, des échalotes frites et une sauce barbecue asiatique perlée.

"Je veux juste que les gens sachent que nous avons de la bonne nourriture et que nous proposons tout le temps des trucs sympas et des trucs que d'autres endroits ici n'offrent pas", a déclaré Reyes. "D'autres endroits ont généralement le même menu, mais nous aimons le faire pivoter, le garder différent et le maintenir."

La brasserie commencera bientôt à proposer des brunchs le samedi et le dimanche et proposera des plats de menu tels que des crêpes et des nems, a déclaré Reyes.