La Terre Mère continue d'innover

En janvier, Mother Earth Mushrooms a introduit un nouveau mélange exotique de variétés de champignons au détail et en juillet, elle a commencé à explorer le concept de production de champignons séchés et de poudres biologiques pour la communauté biologique.

Mark Kreiner, vétéran de longue date de l'industrie et coordinateur des ventes externes de l'entreprise, a indiqué que l'entreprise de Pennsylvanie mettait tout en œuvre pour stimuler les ventes de champignons. "Nous trempons nos orteils dans l'eau pour les champignons séchés et les poudres", a-t-il déclaré. « Nous avons présenté des concepts au Organic Produce Summit à Monterey qui ont été bien accueillis. »

Kreiner a déclaré que pour les gens de la vieille école comme lui, utiliser un champignon à l'ancienne est suffisant, mais les nouvelles générations sont dans des concepts différents et si les ventes peuvent progresser en proposant de nouveaux produits et de nouvelles façons de consommer les champignons, c'est ce que le l'entreprise va faire.

Mother Earth gère 53 maisons de culture dans tout le comté de Chester en Pennsylvanie et peaufine constamment son mélange variétal pour répondre à la demande. Kreiner a déclaré que la production de champignons bruns ou Crimini a augmenté ces dernières années et que la société déplace également certaines plantations de champignons vers des variétés exotiques, car ces ventes se portent également bien.

Dans des articles antérieurs parus dans The Produce News, Kreiner a estimé que le champignon brun finirait par devenir le leader de l'industrie, dépassant le champignon de Paris en termes de ventes totales. Il n'a pas renoncé à cette position, mais il a déclaré que cela prendrait probablement plus de temps que prévu.

Kreiner a déclaré que l'industrie du champignon a traversé une année de baisse des ventes de champignons blancs, qui, selon lui, était due à la hausse des prix de détail. Il a déclaré que le coût du frai, de l’énergie et de la main-d’œuvre a considérablement augmenté en 2022, entraînant une hausse des prix de détail. "Nous avons eu une énorme augmentation (des ventes et de la demande) lorsque la COVID a frappé", a déclaré Kreiner. "La nourriture est synonyme de santé et les champignons sont considérés comme un aliment sain, donc leur consommation a augmenté."

Après le COVID, Kreiner a déclaré qu’il y avait eu une régression attendue, mais qu’elle avait causé des problèmes de demande. Kreiner a en outre expliqué que les champignons ont toujours été considérés comme un produit abordable, mais que les coûts plus élevés des intrants ont entraîné une hausse des prix. « Lorsque les prix montent en flèche, les gens vendent leurs produits à la baisse ou minimisent leur consommation. Nous avons constaté une certaine transition du biologique vers le conventionnel et un abandon des mélanges plus chers.

Kreiner a également remarqué moins de mentions de champignons dans les publicités imprimées des détaillants. Encore une fois, il a estimé que dans une économie où tout le monde se serre la ceinture, les détaillants ont commencé à s'appuyer sur certains éléments publicitaires qui ont des marges plus élevées et génèrent plus de vélocité.

Mais comme le pendule oscille continuellement, Kreiner s'attend à ce que les ventes de champignons recommencent à augmenter. "Nous commençons à nouveau à constater une légère hausse", a-t-il déclaré, soulignant que les mois d'automne jusqu'aux vacances sont généralement la meilleure période de consommation de champignons. « Mais je pense que les consommateurs surveillent toujours leur argent. Nous allons devoir voir comment cela se passe.

Mais dans l’ensemble, Kreiner pense que la catégorie des champignons connaîtra des jours meilleurs. Il a déclaré que les champignons sont un excellent produit et que les variétés exotiques sont particulièrement riches en nutriments. « La crinière de lion (une variété exotique qui ressemble un peu à son nom) est la variété la plus dense sur le plan nutritionnel qui soit », a-t-il déclaré.

Il a ajouté que la nouvelle introduction de l'entreprise en janvier – Mother Harvest, un mélange de champignons Lion's Mane, Royal Trumpet, Maitake et Oyster – se porte plutôt bien. "C'est une montée lente mais les ventes augmentent", a-t-il déclaré, ajoutant qu'il s'agit d'un article coûteux par rapport aux autres offres de champignons.

Kreiner a également observé que l'industrie du champignon semble être en bonne santé, car il semble y avoir de nombreux nouveaux acteurs plus petits. «C'est comme l'industrie des microbrasseries qui produit des bières artisanales», a-t-il déclaré. « Il semble y avoir une forte augmentation du nombre de micro-fermes cultivant des plantes exotiques et les vendant localement. Les sociétés historiques contrôlent toujours et dominent les ventes, mais il existe beaucoup plus de ces petites sociétés.