Les meilleurs nouveaux restaurants de SF incluent le dernier de David Lawrence

Si vous êtes amateur de cuisine italienne dans la Bay Area, vous avez deux nouveaux endroits à découvrir : l'un de pâte à pizza de premier ordre à fermentation lente à North Beach, l'autre apportant les saveurs de la côte ligure à Union Square. . Et en parlant de fruits de mer, une nouvelle perle de quartier a ouvert ses portes à Pacific Heights, consacrant son menu aux huîtres et bien plus encore. Un pop-up turc a ouvert un restaurant d'inspiration meyhane à Palo Alto, tandis qu'un steakhouse gastronomique à Healdsburg apporte des viandes grillées au feu de bois, des produits locaux et une touche de flair texan à la région viticole. Cette dernière option est une gracieuseté de David Lawrence, le célèbre chef derrière 1300 Fillmore – qui, heureusement, a été l'un des premiers experts de SF à nous donner ses endroits préférés pour dîner en ville.

Tous les détails ci-dessous.

Plage Nord

Rose Pistola a tiré sa révérence, mais l'ail sent toujours bon grâce à ce nouveau centre de pizza ouvert toute la journée. L'espace est divisé en deux : la pizzeria phare Flour + Water dispose d'une salle à manger d'inspiration italienne, dotée d'un sol en mosaïque, ainsi que d'un bar complet et d'un programme de boissons ainsi que de quelques éléments de menu exclusifs, comme une tarte à la moelle. Flour + Water Pizza Shop, quant à lui, est parfait pour les commandes à emporter, y compris le bien nommé « Big Slice » : un monstre carré avec des garnitures saisonnières tournantes basées sur les relations de longue date de l'équipe avec les agriculteurs et les producteurs locaux. Jouez quelques parties sur le jeu d'arcade vintage Teenage Mutant Ninja Turtles entièrement restauré pendant que vous attendez, ou divertissez-vous en regardant l'évolution de la pâte dans la salle de pâte vitrée au cœur du restaurant. Cette base astucieuse, élaborée au cours de quatre jours, avec des grains sélectionnés à la main par Central Milling, peut contenir toutes sortes de garnitures, du classique à l'avant-gardiste : pensez à une tarte rouge avec de la mozzarella vieillie, du pepperoni et des poivrons Mama Lil's ou le Conrad, avec taleggio, champignons, mozzarella vieillie et fraîche, chou frisé et sauce à l'ail rôti. Les bâtonnets de mozzarella roulés à la main sont l'apéritif idéal pour plaire à tout le monde, et le lait de bufflonne Double8 Dairy est un délicieux dessert.

532, avenue Columbus (carte)

Hauteurs du Pacifique

Dans un espace clair et lumineux avec des fioritures de sarcelle et d'abricot, l'équipe derrière The Snug a lancé un nouveau bar cru proposant des plats de fruits de mer allant des huîtres crues fraîches simples mais exquises aux rouleaux de homard de luxe garnis de caviar. Le chef Adrian Garcia propose des crudos de saison, des salades à base de poisson et du branzino entier rôti, mais le grand kahuna est sans aucun doute le Big Shucker, une tour de friandises comprenant une douzaine d'huîtres, quatre moules réfrigérées, quatre crevettes, du crudo kampachi et du homard du Maine. Un menu de boissons de John Fragola évite les options naturelles tendance au profit de cocktails à faible teneur en ABV comme un spritz à l'orange de Séville et à la vanille ou des options pétillantes de vignerons de l'Ancien et du Nouveau Monde.

2016, rue Fillmore (carte)

Les barmans de la Bay Area sont là pour vous aider, que vous utilisiez de la graisse de bacon ou de la crème de coco

Healdsburg

S'inspirant - et son nom - du ranger texan Charles Goodnight, la vaste et accueillante salle à manger de Goodnight Prime, ornée de bois terreux, de brique et de cuir, est la scène idéale pour le chef David Lawrence, ancien du 1300 Fillmore et du Black Bark BBQ. Ici, il allie son expertise gastronomique et un approvisionnement de premier ordre pour élaborer un menu axé sur les viandes grillées au feu de bois, accentuées par les joyaux d'un jardin biologique de quatre acres au Chalk Hill Estate de Sonoma. Pensez à un wagyu japonais A5 de six onces accompagné de pommes de terre croustillantes écrasées de graisse de canard ou à un filet mignon Brandt coupé en tonneau accompagné d'un riche macaroni aux cinq fromages. Assurez-vous de garder de la place pour un beignet brioché au chocolat recouvert de crème au café et au seltz ou un pudding au caramel gluant - un clin d'œil aux racines londoniennes de Lawrence. Le côté spiritueux est organisé par le mixologue Devon Espinosa, avec des cocktails artisanaux inventifs comme la signature Loving This Goodnight à base de tequila blanco, de mangue, d'orgeat et d'hibiscus simple. Et le programme de vins met en valeur la richesse du comté de Sonoma et au-delà.