Pourquoi devriez-vous utiliser du hominy séché plutôt que du hominy en conserve pour le pozole

Le maïs est une culture mexicaine précieuse et le fondement de la cuisine mexicaine. Les civilisations anciennes ont inventé une méthodologie appelée nixtamalisation qui transforme le maïs en plats de renommée mondiale que nous aimons, des tacos et enchiladas aux chips tortilla. Même si vous connaissez peut-être le maïs nixtamalisé moulu en masa, vous pouvez également trouver des grains de maïs nixtamalisés, que vous connaissez peut-être sous le nom de hominy. Le plat le plus célèbre à base de hominy au Mexique est peut-être le pozole, une soupe riche et personnalisable qui se décline en variétés rouges, vertes et blanches.

De nombreuses recettes de pozole optent pour le hominy en conserve comme produit plus pratique, mais utiliser du hominy séché à la place élèvera votre pozole vers de nouveaux sommets. Bien que le hominy en conserve ait ses mérites, ses inconvénients en termes de goût et de texture sont trop importants pour être ignorés. Semblable aux haricots en conserve, le hominy en conserve se trouve dans une saumure d’eau salée, prolongeant ainsi sa durée de conservation pendant des années. Cependant, plus le hominy reste longtemps dans une boîte de conserve, plus il dégage ce goût métallique désagréable qui sévit dans de nombreux produits en conserve. De plus, placer le hominy dans un liquide obscurcit sa saveur naturelle de maïs, le rend plus moelleux et donne un éclat gluant à l'extérieur des grains.

En revanche, le hominy séché est la forme la plus pure de maïs nixtamalisé, conservant ainsi l'intensité de son goût terreux. Lorsque vous le réhydratez et le faites cuire dans votre pozole, vous obtiendrez une texture délicieusement ferme et moelleuse et une saveur de maïs intacte et non diluée qui rehaussera et complétera le bouillon complexe du pozole.

Le hominy en conserve et séché est facilement disponible dans les épiceries du pays ; un sac de hominy séché suffira pour plusieurs lots de pozole. Tout comme le pozole est un travail d'amour fastidieux, préparer du hominy séché demande également beaucoup de temps et d'efforts. La première étape consiste à faire tremper le hominy séché toute la nuit dans l’eau. Ensuite, vous devrez égoutter l'eau, rincer le hominy et le faire bouillir dans de l'eau salée pendant 1 ½ à 2 heures.

Une fois que le hominy a atteint une consistance moelleuse, a pris une teinte plus foncée et dégage un arôme profond de maïs, il est prêt à être utilisé. Vous pouvez ensuite l'égoutter en réservant le liquide de cuisson pour conserver les restes de hominy pour une utilisation future. Le processus est long mais simple, et les saveurs et textures améliorées de votre pozole en valent la peine !

Si vous devez utiliser du hominy en conserve, vous pouvez utiliser une astuce pour le four pour le débarrasser de sa teinte métallique, intensifier sa saveur naturelle et le raffermir jusqu'à obtenir la texture moelleuse souhaitée. Vous égouttez et rincez le hominy en conserve, séchez les grains et les étalez sur une plaque à pâtisserie pour les faire griller pendant 12 à 18 minutes au four à 425 degrés Fahrenheit. Cela ajoutera une saveur de noisette et grillée au maïs terreux.