Champignons porcini pour ceux qui ont des champignons sur le cerveau

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Brûleur avant

Gustiamo importe désormais des champignons cèpes conservés d'Italie, le musée d'Eldridge Street propose une visite à pied qui comprend du grignotage, et bien plus encore.

Par Florence Fabricant

Les cèpes, cèpes pour les Français, sont parmi les champignons les plus succulents et les plus savoureux, chargés d'umami et densément texturés. Ils sont assez faciles à obtenir séchés et à reconstituer, mais les frais sont parfois vendus par des fournisseurs haut de gamme. Aujourd'hui, Gustiamo, une source dans le Bronx d'excellents produits italiens, a commencé à importer des cèpes champignons en pot de Borgolab, un spécialiste des cèpes du Val di Taro en Émilie-Romagne. Les champignons frais sont tranchés, blanchis dans du vinaigre de vin blanc, assaisonnés de laurier, de clous de girofle, de cannelle et de poivre, puis conservés dans de l'huile d'olive. Ajoutez-les à un plateau d'antipasti; aux salades, crostini ou pâtes ; ou faites-les cuire, croustillants à la poêle ou en brochette avec des foies de volaille ou des boulettes de viande à griller.

Borgolab Porcini Sott'Olio, 22 $ pour 6,7 onces, gustiamo.com.

De Gustibus, l'école de cuisine qui présente des chefs, a débuté sa session de printemps avec une programmation digne de ce nom. Des démonstrations en personne avec dégustation et accords mets-vins – la plupart coûtent 135 $ – ont lieu chez Macy's avec la possibilité d'y assister sur Zoom (30 $). Austin Johnson de One White Street sera présent le 27 février en personne (150 $) et virtuellement ; Stefano Secchi de Rezdôra le 2 mars n'est disponible que virtuellement ; Zach Bondy du nouveau Cornelius le 6 mars peut être réservé virtuellement et en personne ; tout comme Brian Yurko de Queensyard avec Lisa Simon de Haute Caviar le 8 mars ; et Ned Baldwin de Houseman le 9 mars.

École de cuisine De Gustibus par Miele chez Macy's, degustibusnyc.com.

Le foie gras est certes un plaisir, et pour l’instant il est toujours légal à New York. Pour les convives amateurs de luxe qui ne sont ni végétaliens ni végétariens, la terrine de foie gras simple et soyeuse de Tastings NYC, le traiteur et lieu événementiel basé à Harlem, convient à un dîner intime de la Saint-Valentin à la maison. Le chef Philippe Bertineau — anciennement de Payard Pâtisserie and Bistro, Benoit and Polo Bar — est désormais consultant pour Tastings NYC et a préparé cette terrine pour deux dans un pot rouge. Elle est accompagnée de gelée de Sauternes, de sel marin de l'Himalaya et de grains de poivre rose concassés pour la garniture dans un coffret cadeau rempli de pétales de roses fraîches, et peut être livré à Manhattan ou récupéré.

Terrine de foie gazeux, 140 $, Tastings NYC, 251 East 110th Street, 212-744-4422, dégustationsnyc.com.

Le terme nosh est ancré dans la lingua franca du Lower East Side. Il inspire désormais une visite à pied organisée par le musée d'Eldridge Street. Les participants découvriront la vie des immigrants juifs il y a plus de 100 ans et comment le quartier a évolué, tout en dégustant des cornichons, des knishes et des raviolis. La visite sera dirigée par Richard Soden, un guide du musée qui habite dans le quartier. La nourriture est incluse dans le prix du billet.

«Eldridge Eats: A History of the Lower East Side Food Tour, dimanche, de 11 h à 12 h 15, de 33,46 $ à 38,77 $. Musée d'Eldridge Street, 12 Eldridge Street (Division Street), 212-219-0888, eldridgestreet.org.

Les biscuits Linzer avec une découpe en forme de cœur sont un incontournable de la Vienna Cookie Company, la boulangerie de Heidi Riegler à Baldwin, New York. Ils font partie des assortiments de la Saint-Valentin cette année, mais ils sont en concurrence avec quelque chose de nouveau : un coffret cadeau irrésistible. des mini-biscuits, dont des petites empreintes de pouce au chocolat et à la vanille, des bouchées de truffes au chocolat et au rhum, des boules et des linzers à la vanille ; deux douzaines pour 45 $. Les autres assortiments de la Saint-Valentin coûtent entre 30 $ et 50 $. L’expédition dans tout le pays est disponible.

viennacookiecompany.com.

Le jury n'est pas encore élu, mais la ville de Turin, dans le nord de l'Italie, est souvent créditée d'avoir créé le vermouth – sinon la boisson médicinale elle-même, du moins la culture de le siroter à l'apéritif. Elisabetta Balzola, originaire de Turin, est une fervente porte-drapeau enthousiaste. Artiste, elle est arrivée aux États-Unis avec sa famille en 2014 et s'est installée à Troy, dans le Michigan, près de Détroit, et a ouvert une entreprise de restauration et un restaurant, Cucina Lab. « Le vermouth appartient à Turin », a-t-elle déclaré en versant des verres de son nouveau vermouth Rosso Bitta's lors d'une réunion avec ce journaliste à Détroit l'automne dernier. Il est préparé selon ses spécifications à Turin, selon ce qu'elle dit être la recette originale de 1786, avec des raisins blancs cortese, des herbes et des épices. Ce vermouth doux est herbacé, évoquant également l'orange sanguine, la réglisse, le chocolat et le gingembre doux. Aujourd'hui, après une sortie limitée dans la région de Détroit, il est plus largement disponible.