Recette : Ce plat de pâtes au poulet toscan est stimulé par beaucoup d'ail et de jus de citron.

Pour ce plat de pâtes au poulet et penne à la toscane, beaucoup d'ail et de jus de citron apportent une personnalité gustative attrayante. Les poitrines de poulet sont farinées et poêlées, puis coupées en tranches diagonales. Une fois cuit, le poulet est retiré de la poêle et la préparation de la sauce commence par la cuisson patiemment des 12 gousses d'ail et des 3 échalotes, toutes tranchées finement. Une pincée de flocons de piment rouge séchés accompagne la soirée sauce, accompagnée de vin blanc sec et de bouillon de poulet.

Après cuisson des penne dans de l'eau bouillante salée et égouttage, une partie de l'eau de cuisson est réservée à la sauce. Deux tasses de sauce, accompagnées de bébé roquette, de parmesan et de jus de citron, sont mélangées aux pâtes. La consistance est ajustée en ajoutant environ 1/2 tasse (ou moins) de l'eau de cuisson réservée. Réparti dans des bols individuels, le mélange est garni de poulet et arrosé du reste de la sauce.

Rendement:4 à 6 portions

3 (6 à 8 onces) poitrines de poulet désossées et sans peau, parées

1/4 cuillère à café de sel, plus du sel pour la cuisson des pâtes

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, utilisation divisée

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, utilisation divisée

12 gousses d'ail, tranchées finement

3 échalotes, tranchées finement

Pincée de flocons de piment rouge séché

3/4 tasse de vin blanc sec

3 tasses de bouillon de poulet

1 livre de pâtes penne

5 onces (5 tasses) de bébé roquette

1 1/2 once de parmesan, râpé (3/4 tasse), plus un peu pour servir

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1. Séchez le poulet avec du papier absorbant et saupoudrez de sel et de poivre. Placez 1/2 tasse de farine dans un plat peu profond (j'aime utiliser un moule à tarte). En travaillant avec 1 morceau de poulet à la fois, enrober de farine en secouant l'excédent.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Placer délicatement le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré du premier côté, 6 à 8 minutes. Retourner le poulet, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet atteigne 160 degrés, 6 à 8 minutes ; transférer dans une assiette et une tente avec du papier d'aluminium.

3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante, l'ail et les échalotes dans la poêle maintenant vide et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer, environ 3 minutes. Incorporer les flocons de piment et 1 cuillère à soupe de farine restante; cuire 30 secondes. Incorporer le vin, puis le bouillon, en grattant les morceaux dorés et en lissant les grumeaux. Augmenter le feu à moyen-vif, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et mesure 2 1/2 tasses, environ 15 minutes ; transférer dans une tasse à mesurer et couvrir pour garder au chaud.

4. Pendant ce temps, portez à ébullition 4 litres d’eau dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et 1 cuillère à soupe de sel. Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson. Égoutter et remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter 2 tasses de sauce, la roquette, le parmesan et le jus ; remuer jusqu'à ce que la roquette se fane légèrement. Ajuster la consistance avec l'eau de cuisson réservée au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher finement le poulet en diagonale. Répartir les pâtes dans des bols individuels, déposer le poulet dessus et arroser du reste de 1/2 tasse de sauce sur le poulet. Passez du parmesan supplémentaire.

Source:« La Bible du poulet » par America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

Question cuisine ? Contactez Cathy Thomas à [email protected]

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