Comment conserver les champignons à dos de faisan

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Si vous aimez cueillir des champignons forestiers au printemps et à l'automne, en particulier à l'est des montagnes Rocheuses, vous avez probablement déjà rencontré le champignon faisan. Ce merveilleux champignon est un plaisir à découvrir et certaines personnes le trouvent également très bon à manger.

Si vous avez récolté une grande quantité de ces champignons comestibles, vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure façon de conserver les champignons faisan. Nous avons ce qu'il vous faut.

Dans ce guide, nous aborderons la classification fongique, l'écologie et la description morphologique du champignon faisan, et fournirons les meilleures méthodes de stockage.

Très bien, allons-y !

Également connu sous le nom de selle de dryade, le champignon à dos de faisan est un champignon appartenant à la famille des Polyporacées. Cette famille de champignons comprend au moins 100 genres et plus de 1 600 espèces. Le champignon faisan (Cerioporus squamosus) appartenait autrefois au genre Polyporus, qui contenait historiquement la plupart des espèces de polypores, mais maintenant, en raison des recherches génétiques en cours, il s'agit d'un genre relativement petit parmi de nombreux autres genres de champignons polypores.

Cerioporus squamosus est réparti dans toute l'Amérique du Nord, mais est beaucoup plus commun à l'est des montagnes Rocheuses. Ce champignon est à la fois parasitaire et saprobie, c'est-à-dire qu'il tire ses nutriments en envahissant et en endommageant un hôte vivant (parasite) et en décomposant la matière organique (saprobie). Plus précisément, le champignon faisan pousse sur des bûches et des souches de feuillus vivants et morts.

Dans le Midwest et à l’est des Rocheuses, vous pouvez souvent trouver ce champignon poussant à partir d’érables argentés et de sureaux buis. Dans l’ouest de l’Amérique du Nord, son hôte préféré est le peuplier faux-tremble. Vous pouvez le trouver poussant seul ou souvent en grappes de deux ou trois.

Par son parasitisme, le champignon faisan provoque une pourriture blanche du bois de cœur sur l'arbre. En tant que champignon de la pourriture blanche, Cerioporus squamosus est capable de digérer la lignine, la cellulose et l'hémicellulose de l'arbre. Grâce à ses processus biologiques, ce champignon contribue à la séquestration cruciale du carbone et au recyclage des nutriments dans le sol.

Au printemps, les butineurs trouvent généralement ces champignons dans des habitats similaires à ceux des morilles qui forment des associations de feuillus. Vous pouvez également les trouver à l’automne, une fois les températures estivales baissées. En tant que tel, le printemps et l’automne sont les périodes de l’année où vous stockerez probablement des champignons à dos de faisan.

Cerioporus squamosus peut apparaître sous la forme d'un demi-cercle, d'un rein ou d'un éventail. Lorsqu'il est jeune, le chapeau de ce champignon est largement convexe et devient plat à profondément déprimé à maturité. La largeur du capuchon varie de 2 à 12 pouces de diamètre. La couleur du bonnet varie du beige clair au jaune crème et peut devenir encore plus foncée avec l'âge. Il présente des taches denses, quelque peu disposées radialement, d'écailles brunes à brun-rouge ou brun-noir.

Les pores descendent le long de la tige (stipe) et apparaissent de couleur blanche à crème lorsqu'ils sont jeunes. À mesure que le champignon faisan mûrit, les pores paraissent plus jaunes. Ils ne se meurtrissent pas sensiblement lorsqu’ils sont pressés ou tranchés. L'empreinte des spores est blanche.

Le stipe va de rudimentaire à court et mesure entre 0,75 et 3. pouces de hauteur. Une caractéristique intéressante de ce champignon est que le stipe est blanchâtre lorsqu'il est jeune, mais se couvre rapidement de bas en haut d'un tapis de poils velouté, brun foncé à noir, appelé tomentum.

Lorsqu'elle est jeune, la chair de Cerioporus squamosus est douce, blanche et épaisse. En vieillissant, il devient liège et dur. C’est pourquoi la plupart des gens préfèrent manger ce champignon seulement lorsqu’il est jeune. La couleur de la chair reste inchangée une fois tranchée. Beaucoup de gens décrivent l’odeur de la chair, de façon intéressante, comme celle de la pastèque ou du concombre !

Si vous venez de récolter un joli lot de champignons faisan, vous vous demandez peut-être comment prolonger au mieux leur fraîcheur. Ci-dessous, nous expliquerons comment préparer et conserver votre récolte de Cerioporus squamosus.