Beaucoup

Des centaines de vins naturels du monde entier bordent les étagères, notamment des sélections de France, d'Italie, d'Australie, de République de Géorgie, de Californie et d'ailleurs.

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Un nouvel emplacement pour siroter des vins au Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

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Kristen et Ted Talley, importateurs de vins français, au bout du bar, étaient présents à l'ouverture en douceur entre amis et famille au Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

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Les propriétaires DC Looney, à gauche, et Lisa Costa au Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop lors d'une ouverture en douceur entre amis et en famille le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

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Wesley Hammond stocke des rangées de vins naturels au Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop lors d'une ouverture en douceur entre amis et en famille le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

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Izzy Juarez stocke la cave à vin au Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop lors d'une ouverture en douceur entre amis et en famille le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

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Des chocolats et une grande variété de fruits de mer en conserve au Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop lors d'une ouverture en douceur entre amis et en famille le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

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Le Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop lors d'une ouverture en douceur entre amis et famille le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

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Lisa Costa, copropriétaire, avec sa fille Natalie Costa-Looney, 2 ans, au Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop lors d'une ouverture en douceur entre amis et famille le vendredi 12 mai 2023 au Barlow à Sébastopol. (Erik Castro / Pour la presse démocrate)

DC Looney et Lisa Costa ont hâte de se faire des amis dans le comté de Sonoma. Le couple, qui s'est rencontré en tant que stagiaire en récolte chez le célèbre producteur de pinot noir Williams Selyem Winery en 2007, entretient des liens de longue date avec la région. Aujourd'hui, avec l'ouverture de leur nouveau bar à vin, The Punchdown, au Barlow à Sébastopol, le couple vise à construire une communauté autour de leur gamme de vins naturels.

Le Punchdown à Sébastopol est le deuxième emplacement de l'activité florissante de bar à vins du couple. Leur premier site Punchdown, lancé à Oakland en 2010, était demi-finaliste du James Beard Award 2022 pour le programme de vins exceptionnels. Aujourd'hui, ils sont ravis de se concentrer davantage sur les vins naturels, biologiques et biodynamiques – ceux produits avec un minimum de dioxyde de soufre (SO2), une fermentation de levures indigènes et aucun collage, filtrage ou ajout d'aucune sorte.

«Nous sommes vraiment impatients de rassembler les gens, en particulier ceux des secteurs du vin, de l'alimentation et de la restauration, pour leur donner un avant-goût de quelque chose d'un peu différent», déclare Looney. "Qui sait? Peut-être que nous ferons découvrir les vins naturels à certains vignerons locaux, et ils seront inspirés pour créer les leurs.

Looney et Costa prévoient d'offrir la plus grande sélection de vins naturels de la région sous un même toit.

Des centaines de vins naturels du monde entier bordent les étagères, notamment des sélections de France, d'Italie, d'Australie, de République de Géorgie, de Californie et d'ailleurs. Les prix des bouteilles sont raisonnables et il existe une étagère spéciale pour les vins à moins de 25 $. Des vols de vin et des vins au verre peuvent être achetés au bar avec de petites bouchées comme de la charcuterie, une trempette de carottes épicée, des olives espagnoles, du pain frais de Red Bird Bakery et du poisson en conserve importé.

À l'intérieur, le nouveau bar à vin a un attrait rustique et artisanal, avec des dalles de séquoia récupérées sur les tables communes et du bois de séquoia récupéré pour le bar de service, rehaussé de lambris japonais shou sugi ban appliqués par le couple lui-même. Looney et Costa se sont également procurés des vignes locales noueuses à installer sur les murs.