Ailes de buffle fumées

Alors que la saison de football approche à grands pas, tout le monde se prépare pour ses favoris. Aucun coup d’envoi de saison n’est complet sans ailes chaudes. Je développe ma recette d'ailes depuis de nombreuses années et elles sont devenues un incontournable hebdomadaire chez moi.

Vous pouvez fumer, frire, griller à chaleur directe ou frire à l’air libre cette recette d’ailes.

Vous ne voyez pas la vidéo ci-dessus ? Cliquez ici.

Conseil de pro : si vous fumez trop les ailes et ne les saisissez pas, la peau deviendra coriace. Vous pouvez également les badigeonner de beurre pendant la cuisson pour éviter cela.

Ailes de buffle

1 paquet d'ailes de poulet

1 bouteille de sauce piquante rouge Frank's

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de sauce jalapeño à l'ail

2 cuillères à soupe d'assaisonnement Cavender's

2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak

2 cuillères à soupe de mélange d'ail et d'herbes

Prenez les sections d'ailes et un couteau de boucher et coupez le joint, cela vous donne deux sections d'ailes, un tambour et un plat. Coupez la pointe de l'aile, il n'y a pas de viande là-bas.

Si vous faites frire les ailes, enduisez-les de la moitié du mélange sec et, une fois qu'elles sont sorties de la friteuse, appliquez le reste du mélange pour assaisonner.

Après avoir divisé les ailes en sections, placez-les dans un bol et ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et le mélange d'épices. Mélangez les ailes et frottez le tout. Laisser reposer au moins 30 minutes pour que le frottement adhère aux ailes.

La clé d’une bonne aile réside dans le frottement et la cuisson de l’aile elle-même.

Ajoutez les ailes sur votre gril à 325 degrés loin de la source de chaleur et laissez-les fumer pendant 1 heure. Déplacez les ailes vers la source de chaleur et faites-les pivoter toutes les 10 minutes pour faire saisir la peau des ailes. C’est ce qu’on appelle la saisie inversée.

Une fois l'heure et demie de cuisson terminée, retirez les ailes et versez dessus votre sauce Frank's Red Hot, ou votre saveur préférée de sauce Buffalo ou barbecue.

Remettre sur le grill pendant 15 minutes pour caraméliser la sauce sur les ailes. Servir avec une vinaigrette ranch ou au fromage bleu.

Pour la recette de la semaine dernière, cliquez ici.

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