Envoi surabondant : Pickles à l'ail et à l'aneth et les nouveautés de la semaine

« Superabundant » d'OPB explore les histoires derrière les aliments du nord-ouest du Pacifique avec des vidéos, des articles et ce bulletin hebdomadaire. Pour vous rassasier entre les épisodes, Heather Arndt Anderson, historienne culinaire, écrivaine culinaire et écologiste basée à Portland, met en évidence différents aspects de l'écosystème alimentaire de la région. Cette semaine, elle s'efforce de conserver tous les produits de son jardin et partage sa précieuse recette de cornichons à l'aneth.

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Pour les personnes ayant un penchant pour la conservation des aliments, ce n’est que le début de la période la plus chargée de l’année. Tout mûrit apparemment en même temps, et que vous cultiviez le vôtre ou que vous aimiez aller à l'autocueillette et aux marchés de producteurs, vous commencez à avoir l'impression qu'il y a trop de bonnes choses. Nous disons : tais-toi ou tais-toi ! (Cela semble dur, mais la fable d'Ésope Les fourmis et la sauterelle sonne toujours vrai.) De plus, les bocaux de conserve ont un lien spécial avec l'Oregon - savez-vous ce que c'est ? Continuez à lire pour le découvrir!

Morceaux fraîchement cueillis de l'univers culinaire du nord-ouest du Pacifique :

Les producteurs de cerises de l'Oregon demandent une déclaration de catastrophe après que le long printemps humide de Californie ait repoussé leur saison des cerises suffisamment longtemps pour chevaucher la saison du Nord-Ouest et inonder le marché. Lisez à ce sujet ici.

Venez à Corvallis le mercredi 16 août, de 16 h à 18 h, pour voir les diverses cultures sèches testées au Oak Creek Center for Urban Horticulture de l'OSU. Ils auront des cultures comme le sorgho, le mil, le niébé et le sésame et offriront des goûts de melons et de tomates cultivés à sec. C'est gratuit et ouvert au public.

À moins d'un mois de la récolte, Ste. Michelle Estates (le plus grand producteur de vin du Nord-Ouest et le plus ancien domaine viticole de Washington) a abandonné 40 % de ses contrats de producteurs à Washington, mais prévoit de conserver les contrats de l'Oregon, rapporte Anna King de NW News Network.

Une étude récente publiée par l'OSU suggère que les prises accessoires de saumon sont en augmentation dans la pêche au merlu du Pacifique (alias merlan), la plus grande pêche commerciale de la côte ouest. Habituellement, le saumon reste plus haut dans la colonne d'eau que le merlu, un poisson de fond, mais à mesure que les températures augmentent, le saumon pourrait occuper des eaux plus profondes.

En 1903, le Portlander Alexander H. Kerr, associé dans le commerce de gros d'épicerie Wadhams & Kerr, a ouvert sa Hermetic Fruit Jar Co., changeant le nom en Kerr Glass Manufacturing Co. un an plus tard. Ses bocaux auto-obturants deviendront bientôt la norme de l'industrie pour les conserveries domestiques et commerciales, et les bocaux Kerr Mason (maintenant fabriqués par Ball) sont toujours vendus aujourd'hui.

Le jardin déborde - le pêcher a donné environ 50 livres de fruits, la plupart si mûrs qu'ils se meurtrissent sous son propre poids posé sur le comptoir, nécessitant une action rapide pour transformer le tout en confiture et en desserts (restez à l'écoute pour notre frangipane aux pêches recette de gâteau, à venir la semaine prochaine). Les concombres (nous cultivons des concombres coréens White Dadagi, Gherking, Poona Kheera d'Inde et Shintokiwa japonais) deviennent également des gangbusters, d'où la recette de cornichons de cette semaine. Nous venons de récolter les haricots à décortiquer Whipple, nous cueillons chaque jour diverses tomates cerises et figues Brown Turkey, et le hobak, les tomatilles dorées et les poivrons arrivent à un rythme heureusement gérable.

Tout ce que nous voyons dans le jardin – tomates, poivrons, pêches, concombres, courges d’été – est également à son apogée sur les marchés, aux côtés des haricots verts et d’autres fruits à noyau locaux comme les cerises, les abricots, les prunes et les nectarines. Les myrtilles, les groseilles et les framboises arrivent toujours en vogue. Les mûres des champs et des allées sont toujours aussi sucrées et juteuses, et vous pouvez en faire bien plus que de la confiture et du cordonnier.

Du 6 au 12 août est la Semaine des marchés agricoles de l'Oregon, et reconnaissant la responsabilité que les marchés agricoles ont d'améliorer l'accès pour tous, des acheteurs aux producteurs et vendeurs, l'Oregon Farmers Markets Association a partagé sa déclaration sur la diversité, l'équité et l'inclusion (DEI) sur réseaux sociaux.

Pots de cornichons à l'aneth, fraîchement sortis de la conserverie

Heather Arndt Anderson / OPB