L’astuce de saumurage à suivre pour des aubergines plus délicieuses

Délicatement sucrées avec une saveur légèrement amère, les aubergines sont un délicieux ajout à une variété de repas. Le fruit de la morelle est polyvalent, utilisé dans tout, de la ratatouille à une recette végétalienne de BLT d'aubergines. Bien que les aubergines soient couramment cuites dans de nombreuses cuisines, le fruit a souvent une mauvaise réputation. On l’appelle souvent détrempé, trop amer ou pâteux. Cependant, le véritable problème est de ne pas le préparer correctement.

Les aubergines sont naturellement poreuses. Le fruit est recouvert de minuscules trous qui s'imprègnent d'huile et d'eau comme une éponge, ce qui donne des aubergines détrempées. Si vous êtes déjà allé au restaurant et que vous avez mangé des aubergines tendres mais fermes, le fruit a probablement été placé dans de la saumure. En la laissant tremper dans un bain d'eau salée, vous obtiendrez des tranches d'aubergines plus solides.

Cela peut sembler contre-intuitif de faire tremper l’aubergine dans l’eau pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse, mais la clé est le sel. Le minéral fait sortir l’humidité, éliminant ainsi l’excès d’eau présent dans l’aubergine. La méthode débarrasse également l’aubergine de ce goût amer.

Après avoir tranché et rincé votre aubergine à l’eau froide, remplissez un bol d’eau tiède et salez-le abondamment, comme si vous faisiez bouillir des pâtes. Séchez vos tranches d'aubergines, puis placez-les dans le bain d'eau salée, en permettant à chaque tranche d'être complètement immergée. Une fois que l'aubergine a trempé pendant environ 30 minutes à 1 heure, versez la saumure. Rincez les tranches d'aubergines à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez les tranches d'aubergines avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Ensuite, vous pourrez cuire vos aubergines normalement. Comme la plupart des légumes, vous pouvez assaisonner vos aubergines juste avant ou pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez également placer des épices dans votre saumure afin qu'elles infusent de la saveur à l'aubergine. Préparez des aubergines épicées en saupoudrant de poudre d'ail, de thym, de romarin, de cumin et de curcuma dans l'eau salée. Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches dans la saumure. Laissez bouillir les herbes pendant quelques minutes puis laissez l'eau atteindre la température ambiante avant de placer l'aubergine à l'intérieur.