Faire tremper le steak dans de la saumure de cornichon et du babeurre pour une bouchée piquante et tendre

Faire mariner du bœuf n’a rien de nouveau, mais dans le monde des solutions d’infusion de steak, il existe bien plus d’options que vous ne le pensez. Alors que les choix classiques peuvent être un mélange de sauce soja ou une carne asada à base d'agrumes, il existe désormais de nombreuses façons créatives d'attendrir votre coupe et de lui infuser des saveurs uniques. Il vous suffit de vous inspirer du poulet, où le jus de cornichon ou les saumures de babeurre sont utilisés pour tout, des oiseaux rôtis entiers au poulet frit. En fait, une combinaison de ces deux ingrédients est censée donner aux sandwichs de Chick-fil-A leur incroyable jutosité et leur saveur. Pourquoi ne voudriez-vous pas essayer le steak avec ça ?

Une saumure au babeurre et au jus de cornichon pour steak est très simple et peut transformer une coupe de base avec presque aucun ingrédient supplémentaire. Le jus de cornichon contient beaucoup de sel pour fonctionner comme une saumure, tandis que le babeurre remplace l'acide que vous obtiendriez normalement du vinaigre ou du jus de citron. Vous pouvez varier la proportion de babeurre et de jus de cornichon selon vos goûts, mais si vous diminuez la quantité de jus de cornichon, n'oubliez pas de compenser en ajoutant un peu de sel à la saumure. Au-delà de cela, vous pouvez ajouter quelques traits de sauce piquante ou d'épices comme de la poudre d'ail, mais les deux ingrédients de base sont tout ce dont vous avez vraiment besoin. Faites mariner votre steak d'une heure à toute la nuit, retirez-le, séchez-le et faites cuire en utilisant votre méthode préférée pour un résultat incroyablement brillant et tendre.

Individuellement, le babeurre et le jus de cornichon peuvent être des marinades puissantes, mais combinés, ils forment quelque chose de vraiment spécial. Le sel et l’acide peuvent tous deux agir comme attendrisseurs pour la viande, et le jus de cornichon contient les deux. Il décompose la structure musculaire de votre steak, ce qui l'aide à retenir l'humidité pendant la cuisson, et en prime, toutes les épices et toutes les saveurs de la saumure se retrouvent dans la coupe. Le babeurre est également acide, mais il manque quelque chose au jus de cornichon : du gras. Ainsi, non seulement la combinaison des deux double le pouvoir attendrissant de votre saumure, mais elle donne à vos papilles tout ce qu'elles désirent dans un seul emballage simple. Pas étonnant que ce truc soit si populaire avec les morceaux de poulet maigres.

Si vous envisagez d'utiliser une saumure de babeurre et de jus de cornichon avec un steak, tenez-vous-en aux coupes plus dures qui nécessitent normalement une marinade, comme la bavette ou la bavette. Ces coupes ont des tonnes de saveur de bœuf, mais bénéficieront vraiment d'une saumure prolongée pour décomposer leur tissu conjonctif. Des coupes de steak plus tendres peuvent également bien fonctionner, mais réduisez le temps de marinade, car la force attendrissante du babeurre et du jus de cornichon peut en fait rendre la viande pâteuse si vous la laissez reposer trop longtemps. Même si cela peut être difficile de se retenir, avec quelque chose d'aussi bon que du babeurre et de la saumure de cornichon, même une petite quantité suffit.