Le restaurant du bloc Nord rouvre à Yountville

Tableau Nord

Situé dans la ville viticole idyllique de Yountville se trouve The Restaurant at North Block, au sein de l'hôtel haut de gamme North Block. Le restaurant a récemment rouvert ses portes avec un programme de plats et de cocktails remanié, s'inspirant des paysages riches et généreux s'étendant des vallées californiennes à sa côte captivante.

En plus d'un menu de saison axé sur le poisson d'élevage régional et les ingrédients récoltés localement, la sélection de plats sera cuisinée à la fois avec des techniques de cuisson au feu vif et à foyer ouvert. Avec cela vient un nouveau menu de pains plats frais qui comprennent la mortadelle Journeyman avec Cowgirl Mt. Tam, champignons trompettes royales et pistaches et le champignon sauvage avec noix de cajou rôties et toma Point Reyes.

De la côte vient une sélection de plats de fruits de mer, notamment un Kampachi Crudo aux fraises et au shiso ; huîtres en coquille avec mignonnette au poivre noir ; et une pieuvre carbonisée avec des pommes de terre du Yukon. De la vallée proviennent des salades fraîches de la ferme, notamment la Summer in the Valley avec des fraises vertes marinées, du houmous de courges d'été et de carottes et la Belifiore Burrata avec une marmelade d'agrumes.

Le restaurant North Block propose également des plats de pâtes fraîches avec des points forts comme la bolognaise avec des tagliatelles faites maison et les raviolis North Block avec une garniture à la carbonara et une guanciale. Enfin, parmi les spécialités, citons le Poulet Rôti au Feu avec pommes de terre confites et jus au thym ; Flétan de Californie au caviar Ossetra ; et le risotto Aquerello aux pétoncles d'Hokkaido.

Le nouveau brunch quotidien propose aux clients des plats mettant en valeur les produits les plus frais avec des plats populaires comme le pain grillé à l'avocat North Block avec du crabe dormeur ; Ceviche californien à l'eau de coco ; et le plateau de petit-déjeuner qui comprend des œufs de ferme, des oignons rouges marinés, du fromage à la crème, de la relish aux câpres et au fenouil, des œufs de saumon et un muffin anglais Model Bakery.

Quant au programme de cocktails, il a été rafraîchi et renouvelé par les titans des boissons de West Bev Consulting. La carte des cocktails est éclectique et présente des saveurs allant du saumâtre enraciné et de l'océan, au léger et floral, en passant par le terreux et le savoureux. Les convives peuvent déguster des cocktails comme le Sitka & Shroom avec du whisky de seigle, de l'Armagnac, de la pointe de séquoia, du candy cap bitter, du sirop de pomme de pin et de l'huile de citron et du Valles Verdes avec du gingembre, du serrano, de la tomatille, du concombre, du gin, du citron vert, du mezcal, du Flora Green, de la menthe verte et hysope.

Les cocktails grand format et un chariot à cocktails à côté de la table soulignent encore davantage l'éthique communautaire du restaurant, proposant des offres tournantes telles que le Sea-Tini - un gin Sherringham Seaside infusé aux huîtres et un vermouth blanc servi avec des torsades de citron, du yuzu- œufs infusés en coquille et olives Castelvetrano.

Bloc Nord

Nous avons discuté avec David Kurtz, vice-président culinaire du Palisades Hospitality Group, de l'inspiration du restaurant, de la saisonnalité du menu et bien plus encore. Voici ce qu'il avait à dire.

Les offres de plats et de cocktails sont le reflet direct de notre côte nord de la Californie et des généreuses vallées de Napa et de Sonoma. Nous recherchons des fournisseurs nouveaux et établis, soutenant nos petites entreprises locales alors que nous rassemblons des composants absolument vierges à utiliser dans la sélection de nos menus.

Nous nous tournons vers nos agriculteurs, éleveurs, cueilleurs côtiers et communautés locales pour nous informer de ce qui va et vient au fil des saisons. Ici, en Californie du Nord, je dirais que nous avons plus que les quatre saisons fondamentales. Les microclimats et les vastes changements dans les conditions météorologiques et les températures offrent des conditions de croissance uniques en tandem avec des ingrédients fourragers provenant de terres sauvages et ouvertes.

Nous sommes très enthousiasmés par les offres en constante évolution de nos butineuses et navires locaux de la côte de Sonoma. Les fruits de mer frais pêchés quotidiennement nous permettent de rester à l'écoute pour déterminer les derniers éléments du menu.

Pour nous, le brunch concerne davantage la communauté et les invités de passage. Nos résidents locaux des vallées de Napa et de Sonoma peuvent nous rejoindre un lundi ou un mardi et naviguer parmi les foules de visiteurs. Simultanément, les invités de la région viticole peuvent participer à une offre de brunch unique à chaque fois qu'ils sont en ville. De plus, le brunch dans son ensemble est un événement détendu et convivial, en parfaite adéquation avec Yountville.