Recette végétarienne de Banh Cuon

Par Uyen Luu

Ma tante dì Út vit toujours dans la vieille maison au bord de la mer où mon défunt grand-père possédait une ferme de sauce de poisson. Elle aime s'asseoir parmi les énormes cuves en argile abandonnées avec un tambour fumant pour préparer les plus délicieux rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur connus sous le nom de bánh cuốn. Ses bánh cuốn sont remplis d'échalotes frites et d'oignons nouveaux, servis avec une belle sauce de poisson aigre-douce. Cette version contient une garniture de courge, de poireau et de topinambour, ainsi que des tranches d'asperges et de ciboule dans la pâte.

Cette recette est extraite de « Végétarien vietnamien » d'Uyen Luu. Achetez le livre complet sur Amazon.

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Pour 4 à 6 personnes

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un grand bol, à l'exception des oignons verts, des asperges et de l'huile.

Préchauffez votre four à 375°F et faites rôtir la citrouille pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. Retirez la peau et coupez le potiron en cubes de ½ po.

Faites chauffer l'huile dans une poêle (poêle) à feu moyen-doux et faites revenir les échalotes et le poireau jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmentez le feu, puis ajoutez les champignons et le topinambour. Assaisonner de sauce aux huîtres végétarienne et de poivre et cuire 3 minutes.

Ajoutez l'eau de coco pour cuire les légumes à la vapeur. Cuire encore 3 minutes et laisser reposer. Ajouter l'oignon vert et les asperges à la pâte. Portez la poêle (poêle) à feu moyen et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, huilez légèrement la poêle avec l'huile de cuisson pour couvrir la surface.

Remuez bien le bol de pâte avant utilisation car la farine et l'eau se sépareront. À l'aide d'une cuillère tout usage, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte pour couvrir la surface de la poêle, en remuant rapidement la poêle pour garder la pâte fine. Ajoutez-en un peu plus si nécessaire. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant environ 1 minute sur une plaque à gaz ou 2 minutes sur une plaque électrique ; la pâte doit devenir opaque et ne doit pas devenir croustillante. Retournez la poêle sur une planche à découper en plastique légèrement huilée pour retirer la feuille de nouilles cuite. Le côté le plus rugueux doit être orienté vers le haut.

Saupoudrer une cuillère à soupe rase de garniture au bas de la feuille de nouilles. Répartissez les cubes de citrouille le long de la garniture. À l'aide d'une spatule, retournez le bas et roulez la feuille de nouilles vers le haut jusqu'à ce qu'elle forme un rouleau. Disposer sur un plat. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement le bánh cuốn d'huile végétale. Répéter.

Garnir d'échalotes croustillantes, de basilic thaï et de coriandre. Versez un peu d'huile de piment sur le bánh cuốn.

Servir immédiatement ou à température ambiante dans quelques heures. Vous pouvez également réchauffer au cuiseur vapeur ou au micro-ondes pendant une minute.

Comment évalueriez-vous le Bánh Cuốn végétarien (rouleaux de nouilles de riz aux asperges, champignons et citrouille) ?

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