Saumure de feta pour poulet

Les cuisses de poulet sont enrichies d'une saumure de feta salée et savoureuse qui garde la viande humide et utilise tout ce que votre contenant de feta a à offrir.

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Nous utilisons deux cartons de fromage feta par mois chez moi et j'ai commencé à utiliser la saumure percutante dans les marinades et les riz pilaf plutôt que de la gaspiller. Ici, la saumure enrichit les cuisses de poulet, tandis que le sel contenu dans la saumure transporte les ingrédients aromatiques sous la surface. Pour maximiser la saumure, utilisez une écumoire pour filtrer les morceaux de feta égarés avant de préparer votre marinade.

Si vous n'achetez que de la feta friable qui n'est pas emballée dans de la saumure, vous pouvez l'échanger avec un quart de tasse de saumure de cornichon à l'aneth et du babeurre ou du yaourt nature ici. Ajustez simplement le sel à votre convenance. Ou vous pouvez suivre l'exemple de l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark et réduire en purée quelques onces de feta elle-même avec de l'eau.

1/2 tasse de saumure de feta (à partir d'un contenant de 14 onces) (comme Valbreso)

1 petite échalote, tranchée finement (environ 1/4 tasse)

Zeste et jus d'1 petit citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à café de miel

2 gousses d'ail moyennes, hachées ou râpées (environ 1 cuillère à café)

1 cuillère à café d'origan séché ou 1 cuillère à soupe de romarin séché

1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé

2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 8 cuisses)

Aérosol de cuisson

Sel casher

Mélanger la saumure de feta, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'huile, le miel, l'ail, l'origan et le poivron rouge écrasé avec une fourchette dans un sac en plastique ziplock de la taille d'un gallon. Ajouter le poulet à la marinade; remuer pour bien enrober. Fermer le sac et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures, en le retournant de temps en temps.

Faites un feu moyen-vif dans un gril à charbon de bois ou préchauffez un gril à gaz à feu moyen-vif (450 °F à 500 °F). Retirer le poulet du sac; grattez l'excédent de marinade. Vaporiser le poulet d'enduit à cuisson; griller, à découvert, sur des grilles bien huilées, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et bien cuits, 10 à 12 minutes. Transférer dans une assiette; laissez reposer 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Couper en gros morceaux; servir avec votre salade préférée.

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Paru initialement dans le magazine Food & Wine, août 2023