Ajoutez des champignons de fin d'été pour un repas sain

Mère Nature, si vous écoutez, cet article est un rappel amical que nos moussons d'été auraient besoin d'un petit coup de pouce. Le mois d’août est une période merveilleuse de l’année pour trouver des champignons dans la nature, mais seule l’humidité les fera sortir de leur cachette.

Certes, tout n’est pas perdu sans votre conformité. Les cultivateurs de champignons aideront à approvisionner les étagères de l'épicier ou à remplir un stand au marché de producteurs. Mais il y a quelque chose de magique à trouver des champignons comestibles en se promenant dans les bois. Inutile de dire qu’il faut faire preuve de prudence lors de la recherche de nourriture. Pour un amateur, le voyage peut devenir plus magique ou misérable que prévu.

Si les champignons de Paris en conserve constituent l'étendue de votre expérience culinaire, il peut être difficile de vous convaincre qu'ils sont autre chose qu'une boule spongieuse jouant à cache-cache dans votre repas. Ne blâmez pas le champignon d'être victime des effets du traitement à haute température. Lorsqu'il est consommé séché ou frais, c'est une toute nouvelle expérience.

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Ne vous méprenez pas, l'accessibilité des champignons en conserve leur donne un sens, même s'ils conviennent mieux aux ragoûts et aux soupes.

Le goût et l'odeur varient selon le type de champignon et vos sens. Une fois, j'ai eu l'occasion d'aller à la chasse aux truffes – je ne sais pas ce qui sentait le plus musqué, les champignons ou les quatre chiens chasseurs de truffes et trois touristes tous entassés dans une petite voiture européenne. Parlez d’une riche expérience sensorielle! Si les notes terreuses et musquées ne vous plaisent pas, optez pour la légèreté avec les truffes.

Les champignons frais s'apparentent à une toile de peintre, attendant simplement de rehausser la saveur du repas que vous créez. À eux seuls, ils sont décrits comme terreux, noisettes ou beurrés. Qu'est-ce qui ne va pas bien avec le beurre ? Ce qui fait, c'est le thym, le romarin, la sauge, l'origan, le persil, la volaille, les sauces, la viande rouge, le risotto et les pâtes.

Ce qui est particulièrement unique chez les champignons, c'est leur caractéristique umami. Considérez l’umami comme savoureux, il ajoute de la profondeur à un repas. Sa contribution est difficile à expliquer mais se traduit par une fadeur notable lorsqu'elle est absente d'une recette. Les tomates, le parmesan et la sauce soja sont d'autres exemples d'aliments umami.

Bien sûr, la sauce soja et le parmesan peuvent être plus agréables à votre palais et certainement plus doux pour la texture. Ce qu’ils n’offrent pas (en grande partie), c’est la vitamine D et d’autres nutraceutiques ayant un soutien démontré en matière d’immunité, de santé intestinale et de capacité anticancéreuse.

Vous connaissez peut-être la vitamine D comme la vitamine du soleil, et pour cause. Grâce à une série d’étapes, le cholestérol présent dans notre peau est synthétisé en vitamine D3 lorsqu’il est exposé aux rayons UVB. La nourriture est généralement une mauvaise source de cette vitamine nécessaire. Une véritable déception pour ceux qui portent toujours de la crème solaire, vivent à des latitudes plus élevées ou passent peu de temps dehors.

Les champignons ont tendance à pousser dans des endroits frais et ombragés. Pourtant, lorsqu’ils sont exposés aux rayons UV, même brièvement, soit dans la nature, soit volontairement lors de la culture, ils produisent des quantités importantes de vitamine D2.

Toutes les informations sont excellentes, sauf que pour ceux qui se soucient de la texture des champignons, aucun degré de bienfaits pour la santé ou d'umami ne peut compenser.

Voici quelques recommandations pour atténuer les problèmes sensoriels liés à la texture des champignons.

Nicole Clark est l'agent de la science de la famille et de la consommation pour le bureau de vulgarisation du comté de La Plata. Contactez-la à [email protected] ou au 382-6461.