Essayez la recette de poulet fendu fumé de Bobby et Sophie Flay

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Vous apprécierez cette recette du dimanche avec Sophie.

L’arôme du poulet cuit à l’extérieur est l’un de mes préférés. Je devrai peut-être en créer une eau de Cologne à un moment donné. C'est l'odeur de la peau croustillante qui cuit lentement combinée à la fumée du gril à bois qui incite vos voisins à venir vous dire bonjour. J'utilise le terme « saumure automatique » ou « marinade automatique » pour signifier qu'il n'y a pas de temps d'attente avant de cuisiner. Frappez simplement le poulet avec de la saumure et commencez.

copeaux de bois de pommier ou de cerisier

(1 1/2 livre) de moitiés de poulet avec os et peau

vinaigre de cidre de pomme

Miel

graines de céleri

poivre de Cayenne

paprika fumé

sel casher

poivre noir fraichement moulu

huile neutre, comme l'avocat ou le canola

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

jus de pomme

gousses d'ail, légèrement écrasées

Sauce barbecue Pantry, pour servir

Mettez les copeaux de bois trempés dans une boîte à fumée ou sur un grand morceau de papier d'aluminium résistant. Pliez le papier d'aluminium sur les copeaux de bois et scellez les bords du papier d'aluminium pour former un paquet. Utilisez la pointe d'un couteau ou de ciseaux de cuisine pour percer plusieurs évents sur le dessus. Soulevez les grilles du côté droit du gril et placez le sachet directement sur la source de chaleur du gril, puis remettez les grilles.

Fermez le couvercle et baissez le feu du côté droit du gril à moyen-vif jusqu'à ce que vous commenciez à voir de la fumée sortir du gril, environ 20 minutes.Faites cuire le poulet comme indiqué aux étapes 4 et 5, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir une température interne du gril entre 225 °F et 250 °F et en ajoutant de l'eau supplémentaire au liquide fumant s'il est faible.

Une fois le poulet complètement cuit, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et tournez le côté gauche du gril à feu moyen-vif.Une fois que le côté gauche du gril est chaud, badigeonnez une dernière fois le poulet de saumure et retournez-le côté peau vers le bas et faites griller jusqu'à ce que la peau soit carbonisée par endroits, environ 5 minutes.

Réimprimé de Sundays avec Sophie Copyright © 2022 Boy Meets Grill, Inc. Photographies copyright © 2022 Ed Anderson. Publié par Clarkson Potter, une marque de Random House.

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