Ce qu’il faut garder à l’esprit lorsque l’on rentre à la maison

La sauce piquante est un condiment délicieux et épicé qui se marie bien avec tout, des œufs aux ailes. Bien qu'il existe des centaines de sauces piquantes pré-embouteillées, adaptées à tous les goûts possibles, il n'est pas trop difficile de préparer un lot de sauce piquante à la maison. Avec un contrôle total sur les ingrédients et le processus, les cuisiniers amateurs peuvent préparer la sauce piquante de leurs rêves avec un peu d'habileté et de pratique. Faire une sauce piquante ne nécessite pour la plupart que quelques ingrédients simples : des poivrons, des aromates (généralement de l'ail ou des oignons), des assaisonnements (y compris du sel) et du liquide (généralement de l'eau, des agrumes ou du vinaigre, ou un mélange).

Cependant, certaines personnes aiment faire preuve de créativité en ajoutant des arômes, en utilisant n'importe quoi, des fruits au miel en passant par le chocolat. Certains cuisiniers aiment mélanger des graisses, comme l'huile d'olive ou même le saindoux, pour modifier la saveur et la texture. Mais attention : l'ajout de matières grasses peut réduire considérablement la durée de conservation de la sauce piquante, et elle peut également affecter sa texture lorsqu'elle reste au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser de l'huile végétale ou quelque chose d'aussi neutre (si vous souhaitez inclure une huile).

Gardez à l’esprit qu’il existe plusieurs types de sauces piquantes et que certaines sont plus faciles à préparer à la maison que d’autres. Les sauces piquantes simples ne nécessitent qu'un mélangeur et un récipient pour les conserver. Elles peuvent généralement être préparées en une journée, voire une heure. Cependant, si vous souhaitez préparer une sauce piquante fermentée, cela demandera beaucoup plus de temps, d’efforts et de compétences. La fermentation développe des saveurs plus profondes, créant un produit fini plus subtil. Cela permet également à la sauce de se conserver plus longtemps au réfrigérateur (sauf additifs périssables, tels que les graisses susmentionnées).

La sauce piquante fermentée est préparée en prenant des poivrons et en les ajoutant entiers à une saumure salée, en en faisant une purée et en ajoutant du sel à la purée directement, ou en mélangeant ces deux processus en ajoutant une saumure humide à la purée de poivre. Quelle que soit la façon dont vous décidez de préparer la sauce, le sel empêchera la croissance d’organismes nuisibles tout en permettant la fermentation lactique au fur et à mesure que les saveurs de la sauce se développent.

Bien que les graisses animales ne soient pas des additifs recommandés pour une sauce piquante – du moins pas pour celle que vous aimeriez conserver longtemps au réfrigérateur – il existe d’autres façons d’épaissir les sauces piquantes en conserve maison. Commencer par un mélange d’ingrédients plus épais peut aider. Mais que se passe-t-il si le produit fini s'avère un peu liquide, même après avoir obtenu les saveurs que vous souhaitez ?

Un agent épaississant, comme la gomme xanthane, peut venir à la rescousse. Cet additif (que vous avez peut-être vu sur les étiquettes nutritionnelles) est une poudre sans saveur que vous pouvez acheter en magasin ou via des détaillants en ligne. Une petite quantité de gomme xanthane mélangée à la sauce peut à la fois l'épaissir et l'empêcher de se séparer lorsqu'elle est au réfrigérateur. Bien qu'il ne confère aucun délice supplémentaire, comme le ferait la graisse, cet ingrédient peut vous aider à la rigueur si vous recherchez une sauce plus visqueuse.