Comment mariner rapidement des concombres, des oignons, des haricots verts et plus encore !

Par Mary Margaret Chappell 6 juillet 2023

Égayez vos collations et vos repas avec des cornichons rapides à faible teneur en sodium, sans sucre et sans tracas ! Vous ne croirez pas à quel point les cornichons faits maison peuvent être savoureux, en utilisant zéro sucre ajouté et seulement une fraction du sel trouvé dans les cornichons achetés en magasin. Et il n'est pas nécessaire de stériliser les pots. Poursuivez votre lecture pour un aperçu du processus de décapage rapide et une recette de base pour une saumure à faible teneur en sel, ainsi que cinq de nos façons préférées de l'utiliser.

Note:Utiliser moins de sel signifie que les cornichons ne dureront pas plus d'une semaine (maximum), alors préparez-les en petites quantités et engloutissez-les.

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Les cornichons faits maison à faible teneur en sodium sont aussi simples que 1, 2, 3. Suivez simplement ces étapes de base et référez-vous aux recettes ci-dessous pour plus de conseils et d'inspiration.

Placer les assaisonnements au fond de chaque pot, puis garnir de légumes crus parés. N'hésitez pas à mélanger et assortir différents légumes (tout est permis sauf les pommes de terre et les courges d'hiver) dans les recettes ci-dessous, ou à créer vos propres combinaisons d'assaisonnements.

Suivez la recette de saumure de cornichons rapide à faible teneur en sel. Vous aurez besoin d'environ 1 tasse de saumure par 12 onces. Pot. Versez la saumure chaude sur les légumes dans le bocal, en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts.

Fermez le pot, puis secouez bien pour répartir les assaisonnements dans la saumure. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

N'importe quel vinaigre, à l'exception du vinaigre balsamique, peut être utilisé pour préparer cette saumure de cornichon à teneur réduite en sodium. Donne 2 tasses.

1. Dans une casserole moyenne, porter tous les ingrédients à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 15 secondes ou jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

2. Versez immédiatement la saumure chaude sur les légumes à mariner.

Vous pouvez utiliser la recette de saumure et le processus décrits ci-dessus pour mariner tous les légumes que vous aimez. Mais pour commencer, voici quelques-unes de nos recettes incontournables.

Placez 1 gros brin d'aneth frais (ou 1 cuillère à café d'aneth séché), 1 gousse d'ail pelée et ⅛ c. poivron rouge broyé au fond d'un 16 oz. bocal de conserve. Emballez le pot avec des pointes de concombre (à partir d'1 concombre moyen). Versez la saumure de cornichon rapide à faible teneur en sel chaude sur le dessus; sceller le pot. Réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 1 semaine.

Remplissez un 12 onces. pot de conserve avec de l'oignon rouge émincé (à partir d'1 petit oignon). Ajoutez ⅛ c. grains de poivre noir entiers. Versez la saumure de cornichon rapide à faible teneur en sel chaude sur le dessus; sceller le pot. Réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 1 semaine.

Placez 1 feuille de laurier et ½ c. chacun des graines de cumin, des grains de poivre noir entiers et des graines de moutarde au fond d'un 12 oz. bocal de conserve. Emballez le pot avec des bâtonnets de carottes (à partir de 2 grosses carottes). Versez la saumure de cornichon rapide à faible teneur en sel chaude sur le dessus; sceller le pot. Réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 1 semaine.

Placer 1 tranche d'oignon blanc; ¼ c. chacun des graines de moutarde, des graines de coriandre et du curcuma moulu ; et 1 petite feuille de laurier au fond d'un 12 oz. bocal de conserve. Emballez le pot avec de petits fleurons de chou-fleur. Versez la saumure de cornichon rapide à faible teneur en sel chaude sur le dessus; sceller le pot. Réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 1 semaine.

Placez ½ c. chacun des graines de moutarde et des grains de poivre rose entiers, 1 brin d'estragon frais et 1 gousse d'ail pelée au fond d'un 12 oz. bocal de conserve. Emballez le pot avec 2 oz. haricots verts parés. Versez la saumure de cornichon rapide à faible teneur en sel chaude sur le dessus; sceller le pot. Réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 1 semaine.

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