Le meilleur de New York pour manger en 2023 (jusqu'à présent)

Cet article a été initialement publié dansL'année où j'ai mangé à New York,une newsletter sur la gastronomie en ville, un restaurant à la fois.Inscrivez-vous ici.

Je mange à New York depuis six mois maintenant, et même si certaines soirées exceptionnelles se rapprochent déjà de leur propre version de la perfection —Eyvalla vision dynamique de la cuisine persane, l'opulence décontractée duSaint-JardimouPlace des Fêtes — beaucoup de mes dîners se sont un peu mélangés : des Alt-martinis et des verres de blancs volcaniques ouvrent la voie à des corbeilles à pain avec du « beurre maison » et des pâtes rustiques à l'italienne qui marquent un point médian avant les protéines grand format (« à partager ») et un tranche de gâteau ou bol de crème anglaise pour le dessert. La tendance néo-américaine des bars à vin – de petites assiettes menant à des assiettes de plus en plus grandes – est devenue le paradigme new-yorkais. Little Gem est la laitue « It » (excuses pour le chou frisé), tandis que les vestiges du début de la pandémie, tels que les salades de haricots et les conserves de poisson, perdurent au milieu de la décadence du caviar, des huîtres et des tours de fruits de mer. Mais dans l'uniformité, il y a l'excellence, et je peux imaginer un repas qui rassemble les meilleures versions des plats les plus omniprésents du moment.

Je commencerais par la collecte de pains deNoura , chaleur de levure délivrée sous forme de naan à l'ail et à la coriandre sorti de son four tandoor et de petits pains Parker House dans une combinaison de saveurs tournantes comme le safran et la périlla. A boire : un martini dont la définition exacte continue d'être élargie. J'aime la version surBerceuse du Lower East Side, « lavé » avec de l’huile d’olive qui donne au gin froid un vrai corps. Les cocktails àOiji Mi m'a impressionné par la façon dont ils apportent une touche coréenne aux boissons occidentales ; le martini reçoit un parfum boisé du soju de pin ; un Vieux Carré infusé de dattes et accompagné de perles de tapioca parfumées à l'orange ; une jatchata sans alcool (leur version de l'horchata) est préparée avec du lait de pignons de pin.

Pour les aliments froids et petits,Lula Maé , un restaurant cambodgien à la rencontre du sud des États-Unis à Clinton Hill, sert son trio d'huîtres avec une touche de koh kong, une trempette composée (entre autres) de piments, de sauce de poisson, d'ail et de citron vert, avec un parsemer d'échalotes frites. Accompagné d'une huître teintée de sauce de poisson et de yuzu au restaurant vietnamien à tendance mexicaineBalansaï,les deux endroits ont fait valoir que la sauce de poisson pourrait être un choix plus naturel pour la saumure sucrée du mollusque qu'une mignonette astringente.

À l'ère actuelle des conserves de poisson, vous pourriez tout à fait payer pour une boîte de sardines dans des endroits commeEt plongerouPastis- ce dernier m'a presque coûté 20 $ - mais une préparation plus réfléchie du poisson à dos bleu est l'escabèche de sardines àLe Rock, légèrement salé et réfrigéré avec une marinade de fenouil et de coriandre au pavot et au vinaigre rouge, servi avec des carottes marinées, des oignons et des piments guindilla maigres. Pour des fruits de mer vraiment crus, je donne un clin d'œil à la tostada de viera duEnsenada: des couches de pétoncles crus sur une tortilla fraîchement frite, moussée de labneh, garnie de pomme, de jicama et de salsa seca. Une touche de graines de pavot, de tournesol et de citrouille frites lui donne un éclat de noisette.

En attendant, le tartare idéal à mes yeux est toujours chez Ignacio MattosSe réveiller , maintenant âgé d’une décennie. Le secret de sa légèreté est connu depuis longtemps : ce n'est pas du bœuf ; c'est du bison, que Mattos mélange avec des cornichons et des radis dans son restaurant récemment ouvertBarre d'angle , aussi. C'est bien, mais il souffre de vivre dans l'ombre de son frère aîné, plus sexy et plus intelligent. Le steak tartare le plus étonnamment inventif auquel je sois arrivé